Nella maggior parte dei casi il formaggio viene servito in tavola quando si è già scelto il vino da abbinare con le portate precedenti e questo penalizza non poco l'esaltazione reciproca.
L'Associazione Italiana Sommeliers ha tracciato dei criteri generali per una corretta degustazione, ma il formaggio meriterebbe un discorso più articolato e particolareggiato fina ad arrivare ad evidenziare le caratteristiche organolettiche specifiche di un particolare campione in un particolare momento per poi confrontarle col vino.
Un esempio: il Pecorino Romano si esalta con un Rosso di Montalcino, con un Cannonau o se si vuole abbinare ad un vino regionale, con un rosso di Velletri...volendo si può azzardare un abbinamento con un bianco e in questo caso, potrebbe andar bene un Orvieto Classico.
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Discussione
Formaggi e vini...
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17-03-2007, 09:46 #1Vice Admin
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Formaggi e vini...
Non spegni il sole se gli spari addosso
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17-03-2007, 11:30 #2Vice Admin
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Mozzarella di Bufala Campana con Falanghina Sant'Agata dei Goti DOC
Non spegni il sole se gli spari addosso
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17-03-2007, 12:33 #3Banned
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...ma che ve lo dico a fare?
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17-03-2007, 12:43 #4Vice Admin
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Caciocavallo Silano Bianco con Aglianico del Vulture
Non spegni il sole se gli spari addosso
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17-03-2007, 13:08 #5Banned
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ri-eccomi qua
Messaggio inviato da giarfa
con me sfondi una porta aperta
(poi però me la ripari, eh? )
nel caso dell'Orvieto deve essere anche Superiore, per reggere il romano
forse le vette più estreme e sofisticate nel celebrare le nozze tra i suddetti Titani della Gastronomia mondiale, a mio avviso si riscontrano quando accostiamo i particolarissimi formaggi erborinati (o muffati) ad alcuni autentici "Nettari degli Dei".
Penso ad es. ai grandi Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Taleggio, Formaggio di Fossa (tutti rigorosamente stagionati)
abbinati
ai grassi e opulenti Sauternes, Muffato della Sala, Recioto, Porto, Anghelu Ruju.
Assistiamo in questi casi a delle vere e proprie tempeste olfatto-gustative che avvengono nel cavo orale.
La Botrytis cinerea assurge a ruolo Signora dei Sensi.
Le qualità organolettiche di entrambi i prodotti si esaltano esponenzialmente e si completano in cerchio, quasi fossero un eterno Yin e Yang.
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17-03-2007, 13:10 #6Banned
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Sasà ho preso una costata di manzo e l'ho abbinata con un meletroc(po esse?), ho fatto bene o ho canato come al mio solito?
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17-03-2007, 13:14 #7Banned
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Messaggio inviato da animale
1. la costata di manzo era cotta?
2. ched'è 'sto "meletroc"?
(indaga bene)
3. se hai cannato statte accuòrt, che la legge Turco è stata abolita...
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17-03-2007, 13:16 #8Banned
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Cotta sulla pietra, era decisamente al sangue.1. la costata di manzo era cotta?
Era un rosso, non riesco bene a leggere cosa c'è sullo scontrino, leggo Meletc(13€ la bozza)2. chedè 'sto "meletroc"? (indaga bene)
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17-03-2007, 13:16 #9Vice Admin
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così me piaci, come lo vedi un Ghemme con Gorgonzola?
Messaggio inviato da samsa
Non spegni il sole se gli spari addosso
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17-03-2007, 13:26 #10
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17-03-2007, 13:35 #11Banned
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Messaggio inviato da animale
chevvordì?
ovviamente scherzavo
Messaggio inviato da animale
ok sullo scontrino, ma SULLA BOTTIGLIA cosa c'era scritto?
Messaggio inviato da animale
ti ricordi il tipo di etichetta (forma e colori)?
la bottiglia era del tipo bordolese o borgognona?
italiano o straniero?
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17-03-2007, 13:47 #12Banned
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Bordolese,
l'etichetta era chiara e solo presente sul davanti ,
non era presente sul retro...(cosa che mia ha lasciato un pò perplesso)
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17-03-2007, 15:07 #13Banned
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mmmmhhhhh.....
Messaggio inviato da animale
gli indizi sono esigui e un pò troppo generici...
se ti viene in mente qualcos'altro...
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17-03-2007, 15:21 #14
la settimana prossima forse mi arriva una bottiglia da 1,5 litri di acqua riempita con del Nero d'Avola di vigna.
con cosa si beve (intendo formaggi e altro)?ciao mistral
"xe vero che viajar descanta, ma chi parte mona, torna mona"
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17-03-2007, 15:40 #15Banned
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che vuol dire di vigna?
Messaggio inviato da Sorex poliphonicus
perchè gli altri vini....
o forse vorresti alludere che provengono dai laboratori?
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17-03-2007, 15:56 #16
no, nel senso che non ha etichette, ma viene dal "contadino", quello che da me si direbeb "vin de casada"

(comunque da noi una volta, nel dopo guerra, era famoso il detto "vin da baston", cioè fatto mescolando col bastone chissà che intruglio
)
ciao mistral
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17-03-2007, 16:58 #17
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17-03-2007, 18:50 #18
ai formaggi non ci siamo ancora arrivati
(noi che studiamo tanto...)
ma li amo tutti, senza alcuna esclusione
italiani e francesi
se ripenso al pecorino stagionato
servito con la marmellata di fichi
mi piglia il languorino
quello ad esempio con cosa lo vedreste bene?
questa è tua, samsa?Le qualità organolettiche di entrambi i prodotti si esaltano esponenzialmente e si completano in cerchio, quasi fossero un eterno Yin e Yang.
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17-03-2007, 18:54 #19Banned
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...ehm....si
Messaggio inviato da sea
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17-03-2007, 18:58 #20


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